Fiche Kilichi
Caractéristiques du kilichi
Le kilichi consiste en des escalopes finement disséquées de viande rouge (sans os) de gros ruminants (bovins et camelins) ou rarement de petits ruminants (ovins surtout).
Trois (3) variétés de kilichi sont produites au Niger :
- - Kilichi « ja » ou kilichi rouge : couleur rouge, aspect sec, tranches épaisses sous forme de feuilles plates à dimensions variées ;
- - Kilichi « fari » ou kilichi blanc : couleur blanchâtre, aspect sec, tranches épaisses sous forme de feuilles plates à dimensions variés ;
- - Kilichi rumuzu ou kilichi « dankalambé » ou kilichi sans piment, couleur brune foncée, aspect sec, tranches minces sous forme de feuilles plates à dimensions variées.
Les différentes variantes du kilichi sont des lamières de viande séchée, parée et assaisonnée.
Le kilichi a les caractéristiques chimiques suivantes :
Au plan organoleptique le kilichi a :
- - Une bonne saveur, légèrement pimentée ; l’utilisation du souchet lui donne une saveur sucrée ;
- - Une odeur d’arachide grillée ou de souchet grillé, appétissante ;
- - Une couleur changeant avec la variété du produit ;
- - Une forme aplatie avec une épaisseur comprise entre 0,1 et 0,4 cm, selon la variété de kilichi.
Le kilichi est inscrit à la norme : spécification norme Nigérienne NN 01 01 001 – viande séché ou kilichi .
Evolution de la production et potentiel exportable
Le kilichi tire probablement son appellation du kiliss, une technologie de déshydratation de la viande propre au Niger
Le kilichi est produit sur l’ensemble du territoire national et cela depuis plusieurs décennies. Les bassins à .forte production de kilichi sont dispersés dans certaines régions du pays : Maradi (Tessaoua, Safo, Maradi Commune et Tibiri Maradi), Tahoua (Madaoua, Konni, Tahoua Commune, Badaguichiri, Abalak, Tamaské et Salewa), Agadez (Agadez Commune), Zinder (Zinder Commune), Dosso (Dosso Commune, Béla, Gaya et Doutchi), Niamey (Terrain musulman, Quartier liberté, Katako, Soni, Boukoki) et Tillabéry (Say et Téra).
En 2015 la production nationale de kilichi a été estimée à 100 tonnes.
Au moins la moitié de ce tonnage (50T) peut être considérée comme potentiel exportable.
L’exportation du kilichi reste encore informelle. En effet, le kilichi comme tel n’apparait pas dans les statistiques officielles.
Conditions de stockage, de Conservation et de transformation
Pour la conservation, le kilichi est mis dans des grandes tasses ou des caisses métalliques en isolant les paroies de la viande avec du papier ordinaire. Mais avec l’évolution des mentalités, il est utilisé de petites armoires en bois vitrées ; cela protège le kilichi de la poussière et donne une bonne présentation du produit. Le kilichi est généralement emballé dans du papier ordinaire ou des enveloppes conçues à cet effet, le tout mis dans un sachet plastique.
Marchés cibles
Les producteurs de kilichi visent plus particulièrement les pays de l’UEMOA et ceux de l’Afrique Centrale notamment les marchés gabonais et camerounais. La prospection du marché a permis d’identifier la préférence de ces clients potentiels pour le kilichi « fari », notamment à cause de son goût piquant (il contient du piment).
Autres informations
Le kilichi nigérien n’a pas de concurrents sérieux ni dans la sous région, ni au plan mondial ;
L’existence d’un cheptel nombreux et varié et de professionnels réceptifs à l’amélioration de la technique de production du kilichi constitue entre autre des atouts pour promouvoir le produit.
